Wer wir sind
Das Brillante Dämmerung Institut ist ein interdisziplinäres Zentrum für Forschung, Innovation und Wissenstransfer auf höchstem Niveau.
Unsere Vision & Werte
Unsere Vision ist es, die Welt des Geschmacks mit wissenschaftlicher Präzision und kreativer Leidenschaft neu zu erschließen. Integrität, Exzellenz und Nachhaltigkeit bilden den Kern unseres täglichen Handelns – wir denken weiter, forschen tiefer und arbeiten partnerschaftlich für die besten Ergebnisse.
- Innovationskraft: Wir streben stets nach bahnbrechenden Lösungen.
- Verantwortung: Nachhaltiges Handeln prägt jede Entscheidung.
- Kompetenz: Unser Team ist durch ständige Weiterbildung führend in seinem Feld.
Leitung und Expertise
Geleitet wird das Institut von Dr. Lisa Falkner, einer ausgewiesenen Expertin für molekulare Verfahren. Unterstützt wird sie von einem exzellenten Team aus Chemikern, Lebensmittelwissenschaftlern und kreativen Köpfen der Gastronomie.
Unser Team
Dr. Lisa Falkner
Institutsleitung | Spezialistin für molekulare Analyse und innovative Verfahren
Prof. Dr. Marc Winter
Leitung Forschung | Experte für Lebensmittelsicherheit und Texturentwicklung
Jasmin Kurtz
Technische Leiterin Labor | Verantwortlich für Qualitäts- und Sicherheitsstandards
Tom Weber
Projektmanager | Schnittstelle zwischen Wissenschaft, Industrie und Gastronomie
Unsere Expertise
- Molekulare Sensorik und Geschmackserforschung
- Analyse neuer Lebensmittelkomponenten
- Entwicklung nachhaltiger Herstellungsverfahren
- Wissenschaftliche Beratung für Gastronomie und Industrie
Partner & Referenzen
„Die Zusammenarbeit mit dem Brillante Dämmerung Institut ist ein echter Wissenszuwachs für unser Team gewesen.“
Prof. Carolin Lehmann, Universität Potsdam„Höchste Professionalität und fundiertes Know-how – eine echte Bereicherung für die Branche.“
Leonard Richter, Restaurant Essenz, München„Kreativität und wissenschaftliche Akribie gehen hier Hand in Hand – ein tolles Netzwerk!“
Dr. Ulrike Stein, Science Food Berlin