Aktuelle Publikationen

Forschungsergebnisse, wissenschaftliche Studien und Impulse aus Berlin – Qualität, die überzeugt.

Forschungsergebnisse & Veröffentlichungen

Die Rolle mikroskaliger Emulsionen in der modernen Gastronomie
Falkner, L.; Kurtz, J.; Institut für molekulare Kulinarik, 2024
Zukunft der Texturanalyse: Neue Methoden und Anwendungen
Winter, M.; Stein, U.; Brillante Dämmerung Institut, 2023
Sichere und nachhaltige Herstellung von pflanzenbasierten Proteinstrukturen
Keller, H.; Meier, S.; in: Science Food Journal, 2023
Sensorische Verknüpfungen – Digitale Datenerhebung im Geschmackslabor
Richter, T.; Lehmann, C.; 2022