Forschung im Fokus: Molekulare Gastronomie
Wir verbinden wissenschaftliche Methoden mit kreativer Innovation für eine zukunftsweisende Lebensmittelwelt.
Forschungsschwerpunkte
Aromanalyse
Präzise Analyse und Entwicklung neuer Aromen mit innovativen Verfahren und anspruchsvoller Messtechnik.
Textur & Mundgefühl
Erforschung der Texturentwicklung zur Optimierung des sensorischen Gesamteindrucks von Lebensmitteln.
Nanotechnologie
Anwendung nanoskaliger Prozesse zur Verbesserung von Lebensmittelfunktionalität und -stabilität.
Biotechnologie
Einsatz von Enzymen und Mikroorganismen zur Entwicklung nachhaltiger Prozesse und Produkte.
Aktuelle Forschungsprojekte
- "Flavor Expressions": Interaktive Aromenprofile für die gehobene Gastronomie
- "Clean TechFood": Entwicklung nachhaltiger Texturgeber auf Naturbasis
- "Sensorik 4.0": Digitalisierung der Geschmackserfassung
Ansatz & Methodik
Unser methodischer Ansatz basiert auf interdisziplinärer Zusammenarbeit, modernster Labortechnologie und der ständigen Suche nach neuen Erkenntnissen. Durch systematische Versuche, digitale Analyseprozesse und nachhaltige Forschung sichern wir maximale Anwendungsrelevanz.
- Systematische sensorische Analysen
- Experimentelle Verfahren & Prototypenentwicklung
- Digitale Datenauswertung und Qualitätssicherung
- Wissenschaftliche Publikationen & Transfer in die Praxis